<kbd id='1lUnDSJdRyjAiLp'></kbd><address id='1lUnDSJdRyjAiLp'><style id='1lUnDSJdRyjAiLp'></style></address><button id='1lUnDSJdRyjAiLp'></button>

              <kbd id='1lUnDSJdRyjAiLp'></kbd><address id='1lUnDSJdRyjAiLp'><style id='1lUnDSJdRyjAiLp'></style></address><button id='1lUnDSJdRyjAiLp'></button>

                      <kbd id='1lUnDSJdRyjAiLp'></kbd><address id='1lUnDSJdRyjAiLp'><style id='1lUnDSJdRyjAiLp'></style></address><button id='1lUnDSJdRyjAiLp'></button>

                              <kbd id='1lUnDSJdRyjAiLp'></kbd><address id='1lUnDSJdRyjAiLp'><style id='1lUnDSJdRyjAiLp'></style></address><button id='1lUnDSJdRyjAiLp'></button>

                                      <kbd id='1lUnDSJdRyjAiLp'></kbd><address id='1lUnDSJdRyjAiLp'><style id='1lUnDSJdRyjAiLp'></style></address><button id='1lUnDSJdRyjAiLp'></button>

                                              <kbd id='1lUnDSJdRyjAiLp'></kbd><address id='1lUnDSJdRyjAiLp'><style id='1lUnDSJdRyjAiLp'></style></address><button id='1lUnDSJdRyjAiLp'></button>

                                                      <kbd id='1lUnDSJdRyjAiLp'></kbd><address id='1lUnDSJdRyjAiLp'><style id='1lUnDSJdRyjAiLp'></style></address><button id='1lUnDSJdRyjAiLp'></button>

                                                              <kbd id='1lUnDSJdRyjAiLp'></kbd><address id='1lUnDSJdRyjAiLp'><style id='1lUnDSJdRyjAiLp'></style></address><button id='1lUnDSJdRyjAiLp'></button>

                                                                  永乐高娱乐官网_奈何建造南京板鸭


                                                                  文章出处: 作者:永乐高娱乐官网 人气: 8160 次 时间:2018-06-30 11:47


                                                                    南京板鸭是我国的一种传统风味肉品。它光华光鲜,香味浓烈,造型雅观,营养富厚,深受宽大群众喜欢。那么,奈何建造南京板鸭呢?现将南京板鸭建造要领先容如下:?

                                                                    一、宰杀清算?

                                                                    一样平常选50日龄的肉鸭、发展1年的公鸭(毛重1.5~2公斤)或老龄蛋鸭。活鸭宰杀前停食24小时,,喂以净水。宰杀时,用铰剪从鸭口腔内伸入,剪断其颈静脉血管放血,血放尽后,把鸭放在62℃阁下的热水里烫1分钟后举办拔毛,短毛和绒毛都要拔尽;然后用手术刀在右翅下切6~7厘米长的切口,从中取出嗉囊与肝脏,再用左手中指插入肛门向内顶,右手从切口处伸入膛内,拉断结肠,取出所有胃肠脏器,最后取出舌头、气管、食管。用手术刀切掉肛门、脚爪和鸭翅(翅部上2节);洗净后用净水将鸭浸泡4~5小时,中间换水2次,目标是浸出鸭体内毛细血管中的血液。?

                                                                    二、质料配方?

                                                                    奇怪光鸭100公斤,干腌工序需用精盐6~7公斤、茴香200克;湿腌工序需用泡洗光鸭的血水100公斤、食盐50~70公斤、姜片500克、茴香20克、葱100克。湿腌前要制备卤液,建造要领是:将血水100公斤倒入锅内煮沸;然后用带孔的勺子撇去浮在上面的泡沫、污物,让其澄清;接着把姜片、茴香、葱放入缸中;最后把澄清的血水倒入缸中冷却备用。? 三、建造要领?

                                                                    1.?整形 将浸泡好的鸭取出,沥干水后把鸭体放在铺有灭菌纱布的桌面上, 将其双掌叠起用力压扁其三叉骨,使鸭体呈扁平的长方形。?

                                                                    2.?擦盐 将6~7公斤盐和200克茴香炒干磨碎成粉末后混匀,先取3/4粉末放入鸭体内,重复动弹鸭体,使盐和茴香粉在其体内散布匀称;然后将剩余1/4的粉末从鸭的大腿上抹擦,使腿肉充实腌透;最后将落下的粉末撒入鸭嘴和周身。擦盐完毕后,将鸭体逐个叠入缸内,并加盖密封,举办腌制。?

                                                                    3.?控卤 腌制2天后,当鸭体内的血水所有拔出即可出缸。出缸后,要用带有灭菌纱布的小竹片呈十字撑开鸭体肛门,让其腹内的血水敏捷流尽沥干。?

                                                                    4.?复卤 取出肛门上的小竹片,从鸭体右翅下切口处灌入事先筹备好的卤液,再将鸭体一一叠入另一缸内,然后用灭菌纱布包住的石块压住鸭体,最后将剩下的卤液所有倾倒于缸中,使鸭体所有浸入卤液中。?

                                                                    5.?再整形 鸭体在卤液中浸腌20小时阁下即可出缸。出缸后再次举办控卤(要领同上),待放尽鸭体内的卤液后,先用灭菌纱布擦净鸭身上的卤液,再用力压扁其胸骨,并把双翅与腿捋直摊开;接着用手术刀在鸭嘴的下巴处刺一小洞,用灭菌纱布剪成细绳将鸭体穿起挂;待鸭表皮稍干,还要用纱布细擦鸭身,并用手把其颈部皮肤拉开抹平,再压平胸骨,把其胸肌挑成圆球状;最后将整好形的鸭体逐一挂在透风处晾干,2周后即为制品。

                                                                    四、留意事项?

                                                                    (1)拔毛工序应在5分钟内完成。(2)透风处必需是无污染、无蚊蝇的干净处所。(3)每卤过一批鸭,必需将卤液煮沸一次,并撤除杂质。(4)每100公斤行使过的卤液须加盐15公斤,以保持其含盐量。



                                                                  上一篇:前仓建设中国文教用品特色小镇 下一篇:南京同仁堂小儿灸被曝无核准文号 微商署理充当医师